11h11 Fermentations - Kvass

Histoire: Le Kvass est une recette millénaire originaire d’Europe de l’Est. 

Anti-gaspi et pleine de bon sens, c’est une fermentation de pains grillés qui permet de redonner une seconde vie au pain sec. 

Cette recette est une alternative naturelle aux bières sans alcool. Traditionnellement produite avec du pain de seigle grillé, 11h11 Fermentations décide d’en faire une version française avec un mélange de pains cuits dans le four de la boulangerie de la Biocoop d’Annonay. 

Ingrédients : Pains grillés bio au levain (baguette multi-céréale, pain au noix, tourte au blé ancien), sucre de canne* 

*sans sucre résiduel (les sucres sont consommés lors de la fermentation) 

Dégustation : La couleur est ambrée comme une bière Ale. Le nez est une compilation de notes plus réconfortantes les unes que les autres : caramel salé, pain grillé, café, chocolat au lait. La texture est frétillante, délicatement pétillante, ponctuée de jolies notes acidulés et saline 

C’est une boisson rafraichissante qui étanche la soif et trouve sa place au comptoir ou à table, notamment avec une cuisine iodée (huître+++).