L'Eau Qui Dort - Toï-Toï 2023

Lisa Le Postec et Paul Aublet-Cuvelier 

"Les cinsaults sont travaillés en mille-feuille avec les grenaches noir, en grappes entières. Avec quelques pigeages dynamiques, on cherche de belles textures sur la rafle, tout en gardant un nez hyper flatteur. Le décuvage est anticipé afin de conserver une belle souplesse dans la structure. Une cuve 100% Terrasses du Larzac !

Arrivés depuis le nord de l’Auvergne et des terroirs alluvionnaires de Saint-Pourçain, les pinots comacèrent une dizaine de jours dans une presse directe de gamay.

C’est frais, c’est simple, c’est bon, c’est Toï-toï."