L'Eau Qui Dort - Tour de Chauffe 2023

Lisa Le Postec et Paul Aublet-Cuvelier 

50% Grenache Blanc, 50% Macabeu

"Un vrai orange pour notre blanc cette année. Les grenaches macèrent quelques jours en grappes entières avant de finir leurs sucres en phase liquide. Les sols profonds de Bédarieux ont permis aux raisins de bien profiter, ils sont parfaitement mûrs et développent de belles notes épicées. 

Cette année, nous avons travaillé les maccabeus en trempette. Les blocages de maturité sur de nombreuses parcelles dans la région de Vingrau nous ont amenés à réfléchir différemment les macérations en pressant une partie de la vendange.

Une macération qui trouve son équilibre entre la palette aromatique généreuse du grenache blanc et la buvabilité du maccabeu."